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食品釀造工業(yè)用水詳細說明

一、水源

啤酒廠選擇水源的原則應既要考慮水量充沛和穩(wěn)定，又要基本符合我國生活飲用水標準(GB5749-2006)，另外冷卻水的水溫越低越好。綜合各種水源的水質特性，啤酒廠的水源應優(yōu)先考慮采用地下水。地下水的水質特點為：

1、水質清潔，含有機物、懸浮物、膠體物質少。

2、水的溫度穩(wěn)定，水溫一般在5～24℃之間，不受氣溫和季節(jié)影響。

3、水生生物少，沒有或很少有微生物，沒有致病菌和水生動物及水生植物。

4、溶解鹽類高，硬度高。

但在使用地下水時應注意，應優(yōu)先選擇淺層地下水，其次是深層地下水。除地下水外，選擇其它水源的次序是：(1)城市自來水(2)湖泊水、水庫水(3)河水。

二、釀造用水

啤酒生產(chǎn)用水包括釀造用水(直接進入產(chǎn)品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀釋用水)和洗滌、冷卻用水及鍋爐用水。成品啤酒中水的含量最大，俗稱啤酒的"血液"，水質的好壞將直接影響啤酒的質量，

因此釀造優(yōu)質的啤酒必須有優(yōu)質的水源。釀造用水的水質好壞主要取決于水中溶解鹽的種類與含量、水的生物學純凈度及氣味，這些因素將對啤酒釀造、啤酒風味和穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響，因此必須重視釀造用水的質量。釀造用水直接進入啤酒，是啤酒中最重要的成分之一。釀造用水除必須符合飲用水標準外， 還要滿足啤酒生產(chǎn)的特殊要求。

三、啤酒廠用水指標

四、典型工藝流程

五、水量平衡圖